De impact van oogsttijdstip op smaak

De impact van oogsttijdstip op smaak

Wanneer je oogst bepaalt wat je krijgt. Dit is zo simpel en zo powerful. Vroeg oogsten geeft andere smaak dan laat oogsten. Dit is why terroir en timing alles zijn.

Vroege oogst: onrijpe cherry

Onrijpe bonen hebben meer zuurgraad, meer groen-smaken. Dit klinkt slechts, maar sommigen houden ervan. Dit geeft complexiteit.

Piek oogst: volle rijping

Dit is sweet spot. Bonen zijn volledig rood, volledig zoet, volledig rijp. Dit is wat je wilt. Dit geeft balanced smaak.

Late oogst: overrijpe cherry

Overrijpe bonen kunnen zoetig zijn, maar ook minder balanced. Dit is riskant – overrijp voelt soms bruised.

Selectief oogsten

Good producenten oogsten handmatig, selecteren rijpe cherry. Dit is arbeid-intensief maar resulteert in consistency. Mechanisch oogsten (veel doen dit) krijgt alles – rijp en onrijp.

De flavor impact

Timing bepaalt acid balance, sweetness, body. Dit is niet subtiel, dit is fundamental. Twee boeren naast elkaar, verschillende oogst-timing, totaal verschillende smaak.

Oogsttijdstip is waar terroir en care samenkomen. Dit is waar je goeie koffie begint.